Veganer Apfel-Streuselkuchen- gesund, ohne Ei & Milch

Es ist Herbst! Und er zeigt sich genauso wie ich diese Jahreszeit liebe. Ein goldener Herbst. Gestern war ich mal wieder den ganzen Tag an der frischen Luft, habe die Sonne genossen und trotzdem hatte ich irgendwas das Bedürfnis nach mich drinnen in eine Decke einzukuscheln und einen Tee zu trinken. Und zu Tee oder Kaffee gibt es eigentlich auch nichts Schöneres als ein leckeres Stück Kuchen. Veganer Apfel-Streuselkuchen natürlich. 

Veganer Apfel-Streuselkuchen- perfektes Herbstrezept

Ich liebe Streuselkuchen. Wer könnte das auch nicht! Im Prinzip ist mir dabei auch völlig egal, was unter der Streuseldecke steckt. Hauptsache die Streusel sind schön groß und knusprig, weich. Wenn ich so daran denke, bekomme ich direkt wieder Lust auf ein Stück. Wie generell aber bei meiner Ernährung lege ich schon auch Wert darauf, dass es einigermaßen gesund ist. Klar, Kuchen muss nie gesund sein, sonst schmeckt es ja auch nicht. Aber trotzdem kann man bei der ein oder anderen Sache darauf achten und zu Alternativen greifen. Dabei habe ich auch das vegane Backen für mich entdeckt.

Vegan Backen- geht das?

Warum vegan? Ich bin weder Veganer noch Vegetarier, aber trotzdem finde ich kann man sich von den beiden Ernährungsweisen einiges abschauen und ab und zu auch mal in den Alltag integrieren. Ich gebe zu einen veganen Apfel-Streuselkuchen zu backen stellte mich zuerst vor eine Herausforderung, war dann aber super easy und schmeckt trotzdem genauso gut!:) Und ja vegan backen geht ganz gut. Klar, haben die Streusel mit Butter einen anderen Geschmack als diese Streusel, aber ich würde wirklich nicht behaupten, dass sie besser sind. 

Rezept: veganer Apfel-Streuselkuchen mit Mohn und Apfel

Vorbereitungszeit 20 Min. | Zubereitungszeit 20 Min. | Arbeitszeit 40 Min.

Zwei gesunde und vegane Tartes – bestehend aus einem Vollkorn-Mürbeteig mit Mandeln auf den eine dünne Schicht Mandelmus gestrichen wird. Belegt mit Apfelspalten und Mohnfüllung. Perfekt für den Herbst

Boden:

• 115 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 70 g Kokosöl, geschmolzen
• 50 g Mandelmus
• 30 g Erythrit
• 2-3 EL Mandeldrink

Streusel:

• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 10 g Mohn, gemahlen
• 10 g Erdnüsse, fein gehackt
• 1 EL Erythrit
• 20 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 EL Just Spices Apfelkuchen Gewürz

Mohnfüllung:

• 200 g gemahlener Mohn (ganz wichtig gemahlen!)
• 250 ml Mandelmilch
• 3 EL Erythrit
• Zitronenabrieb

Außerdem

• 2 Äpfel
• 2 Mandelmus

Anleitung:

Boden

1. Eine 11x35cm große Tarteform mit herausnehmbaren Boden leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Boden alle Zutaten erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Er kann noch etwas krümelig sein. 
3. Die vorbereitete Form mit dem Teig auskleiden. Dabei gut festdrücken. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Füllung & Streusel

1. Den Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.
3. Den abgekühlten Boden dünn mit Mandelmus bestreichen. Apfelscheiben überlappend darauf legen.
   
4. 250 ml Mandelmilch erhitzen und die heiße Milch über den Mohn gießen. 4 min. ziehen lassen. Anschließend Zitronenabrieb und Erythtrit hinzugeben. Und über die Apfelstücke gießen. Streusel darüber verteilen.
5. veganen Apfel-Streuslkuchen im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen. Bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Rezept-Anmerkungen:

Schwierigkeit: einfach

Weitere vegane Rezeptideen habe ich auch hier bei meinen TOP 5 Frühstücksideen.

Inspiriert hat mich das Rezept von der lieben Mara von Maras Wunderland.